அதி-அதிவேக உறைபனிVS வழக்கமான உறைபனி
----பனி படிக அணுக்கரு செயல்முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள்
Congelación ultrarrápida VS congelación conventional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
அதி-அதிவேக உறைபனி
கான்ஜெலேசியன் அல்ட்ராராபிடா
படிகமயமாக்கல் வெப்ப இயக்கவியலை சரிசெய்வதன் மூலமும், மின்காந்த புலத்தைப் பயன்படுத்தி பனி படிக அணுக்கருவைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், மேலே உள்ள படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி உணவு "அதிகபட்ச பனி படிக உருவாக்க மண்டலம்" வழியாக உறைபனியின் போது (பொதுவாக -1℃ மற்றும் - 5℃), மற்றும் உயிரணுக்களில் உள்ள நீர் உறைந்த பிறகு நன்றாக பனி படிகங்களை உருவாக்கும், இதனால் உணவு செல்கள் மற்றும் திசுக்களுக்கு சேதம் ஏற்படாது.
அல் அஜுஸ்டார் லா டெர்மோடினிமிகா டி கிறிஸ்டலிசாசியன் ஒய் உசார் அன் காம்போ எலக்ட்ரோஹக்னெடிக்டிகோ பாரா கண்ட்ரோலர் எல் புரோசெசோ டி நியூக்லீசியன் டி கிறிஸ்டல்ஸ் டி ஹீலோ, லா காமிடா பியூட் பாசர் எ டிராவஸ் டி லா "சோனா மெஸிமா டி ஃபார்மாசியன் டி கிரிஸ்டலேஸ்" tiempo posible durante la congelación (Generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las celostealis jiy.
வழக்கமான முடக்கம் (காற்று குளிரூட்டல் போன்ற வழக்கமான நுட்பங்கள்)
Congelación conventional (டெக்னிகாஸ் கன்வென்சியோனல்ஸ் கோமோ எல் என்ஃப்ரியமிண்டோ போர் ஏர்)
உறைபனி வேகம் மெதுவாக உள்ளது, நீண்ட காலமாக "அதிகபட்ச பனி படிக உருவாக்க மண்டலம்" வழியாக, உருவாகும் பனி படிகங்களின் அளவு பெரியது, பனி படிகங்களால் செல்கள் துளைக்கப்படுகின்றன, திசுக்கள் ஒரு பெரிய பகுதியில் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இழப்பு உருகிய பிறகு உமாமி சாறு.
லா velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante muto tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales entrueluelas, hie área Grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
உறைவதற்கு முன் செல்கள்
Células antes de congelar
அதிவேக உறைபனிக்குப் பிறகு செல்கள்
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
அல்ட்ரா-அதிவேக உறைதல் உயிரணுக்களில் சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது, இதனால் உணவின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களுக்கு சேதம் ஏற்படாது.
மெதுவாக உறைந்த (காற்று குளிரூட்டப்பட்ட) செல்கள்
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
லா velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante muto tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales entrueluelas, hie área Grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
"உறைந்த தூக்கத்திற்குப் பிறகு தாவிங் விளைவு ஒப்பீடு"
ஒப்பீடு டெல் விளைவு
முடிவுகளை ஒப்பிடுக
முடிவு
ஒப்பீடு
1. உறைபனி வேகமானது காற்று குளிர்ச்சியை விட 40 மடங்கு அதிகமாகவும், திரவ நைட்ரஜன் உறைபனியை விட 2 மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளது.
La velocidad de congelación es más de 40 veces Mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces Mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.உறைந்த பிறகு உறைந்த தூக்க உணவு, புதிய நிலையை பராமரிக்க உணவு, சாறு ஓட்டம் இல்லை, தரம், நிறம் மற்றும் சுவை காற்று குளிர்ச்சி மற்றும் பிற குளிர்பதன உபகரணங்களை விட மிக அதிகம்
Alimentos congelados por DOMIN tecnologia, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, colour y sabor muso más altos que el enfriamiento otrequiamiento porequiamiento por